Kreiert wurde diese Koestlichkeit um 1850 in Paris (wo auch sonst) von der Patisserie Siraudin. Bis heute ist diese dekadente Creme der beste Freund eines Schokoladenliebhabers, eines Genussmenschen. Diese gehaltreiche Schokoladencreme benutzt man um Kuchen zu fuellen und zu glasieren, fuer Pralinen oder auch als Deko fuer diverse Desserts. Zum Glueck kann diese Schokocreme jeder machen, denn sie geht ganz leicht und auch recht schnell, wenn man das Abkuehlen nicht mit einrechnet.
Man nimmt im gleichen Verhaeltnis Schlagsahne und Zartbitterschokolade (man kann bestimmt auch Vollmilch oder weisse Schokolade nehmen, dann wird die Ganache jedoch sehr suess).
Ich nahm:
250ml Sahne
250g Zartbitterschokolade
Eine feuerfeste Form in einen Topf mit siedendem Wasser stellen, jedoch so, das kein Tropfen Wasser in die Form geraten kann.
Die Sahne in einem kleinen Topf zum kochen bringen.
Die Schokolade klein hacken und in die feuerfeste geben. Den Herd ausmachen und dann langsam doch gleichmaessig ruehren. Die Schokoladenschmelze beginnt sofort.
Fast fertig, nur noch ein paar kleine Kluempchen, doch diese verschwinden spaetestens, wenn die kochende Sahne zugegeben wird. Also, keine Sorgen machen!
Hat die Sahne aufgekocht einfach auf die Schokolade giessen und gleich weiterruehren.
Langsam verbindet sich die geschmolzene Schokolade mit der Sahne. Nicht wundern, dieser Vorgang dauert ein paar Minuten und lieber langsam und gleichmaessig als zu hektisch. Backen soll Spass machen und mit allen Sinnen genossen werden.
Voila, das fertige Ganache. Sieht doch schon lecker aus und wer mag kann an dieser Stelle noch ein paar Geschmacksverstaerker dazu geben wie z.B. 1-2 EL Amaretto, Cognac, Weinbrand... ich denke da sind der Geschmacksphantasie keine Grenzen gesetzt. Nur wenn Kinder mitessen wuerde ich dann doch eher zu Rum-Aroma oder andere alkoholfreien Aromen greifen.
Je mehr die Ganache abkuelt um so dicker wird sie. Ideal um einen Kuchen ganz gleichmaessig zu glasieren. Oder aber man wartet bis sie ganz kalt ist (Kuehlschrank kann dabei etwas nachhelfen) und schlaegt sie wie Schlagsahne auf. Damit kann man dann einen Kuchen fuellen oder Cupcakes dekorieren. Beim Aufschlagen kann man eventuell dann doch noch etwas Zucker zugeben, denn suess ist sie mit Zartbitterschokolade nicht, die Ganache.
Lasst es euch munden und viel Spass beim nachmachen :)
xoxo J.
Yummy!
ReplyDeleteIch habe so ein ähnliches Rezept kürzlich probiert - allerdings mit weißer Schokolade. OMG.. das war so lecker! Meins war aber eher zum bedecken eines Kuchens gedacht. Das ist als Glasur so toll, da es nicht bricht, aber auch nicht so weich ist,dass es zerfließt.
Da waren die Zutaten 200 g Kuvertüre, 25 g Butter, 40 g Honig (unbedingt bei weißer Schoko weglassen - ist zu süß) und 80 ml Sahne. Die Herstellung ist gleich.
LG
Das es suess war kann ich mir vorstellen, doch wenn man dann im Kuchen an sich weniger Zucker verwendet, gleicht es sich im Mund wieder aus :)
DeleteLiebe Gruesse
Jeannette
Das stimmt wohl. Leider hatte ich da einen Schokokuchen gemacht, der an sich aus so viel Schokolade bestand, dass das alles etwas zu viel war. Eine richtige Bombe.. aber geschmeckt hat's schon, nur war das alles sehr mächtig und schwer.
DeleteAber man gönnt sich ja sonst nichts :D
*jamjam* und das am frühen Morgen ... *träum*
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